如何挑选凤凰单丛茶?

日期:2019-08-17   

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  关于产地 狭义的凤凰单丛茶的产区仅限凤凰镇,其中出产最好的凤凰单丛茶的乌岽山就在凤凰镇东北面,蜿蜒的盘山公路从上山门这个地方开始变得非常凶险,绕过凤溪水库之后盘山公路直上凤凰天池,山路变得愈发凶险,这里的数十个自然村都产好茶,尤其以乌岽村为佳,其中又以天池茶业为最佳。几株特有名的乔木老枞,出产的茶动辄几万一斤,最有名的宋种便是在于此。

  广义的凤凰单丛茶则是指饶平、潮州、梅州山区出产的乌龙茶,那里的山区几乎家家种茶制茶。除了凤凰镇,还有饶平浮滨镇岭头村,潮州石古坪村,梅州部分地区出产名优单丛茶。这其中,岭头的白叶蜜兰香单丛,名气也特别大。

  凤凰单丛茶号称“茶中香水”,它可能是最香的乌龙茶,并且香型极其复杂。除了传统的花香、果香、蜜香之外,还有特有的“丛香”,这是专属凤凰单丛的香型,别的茶我从未喝到过丛香。传统将凤凰单丛的香型分为十大名香,在凤凰镇,茶农家都会贴上十大名香的茶树照。

  十大名香:黄枝香、芝兰香、桂花香、杏仁香、蜜兰香、夜来香、姜花香、茉莉香、玉兰香。可以看到当下比较流行的鸭屎香并不在十大名香之列,事实上十大名香是特指十棵老枞母树茶,凤凰单丛的世界相当丰富,并且隔几年便会有新茶流行一把,最近几年开始喝单丛茶的想到的一般是蜜兰香和鸭屎香,早些年流行的是黄枝香和杏仁香。

  关于发酵程度和焙火这两项,凤凰单丛茶和其他乌龙茶都属于半发酵青茶,在焙火上,凤凰单丛茶的焙火一般是偏轻的,轻火烘焙会让茶的花果香特别明显。

  凤凰单丛茶的外形并不好看,黑黑干干的条索,但是在有感情的人的眼里他们会觉得特别美。这里有几个我个人的判断经验:

  比较贵的单丛茶的条索看上去不是很锐利,没有那种锋芒毕露的感觉;比较便宜的单丛茶条索略微糙一点;更便宜的则更糙。关于这一点,我猜应该是做工的精细程度不同,比较贵的一般都是单株采摘制作,茶农会很用心的去做茶,干茶带有手工的痕迹;比较便宜的多用机器规模化操作,茶条因此显得糙了很多。

  单丛茶的干茶密度越大越好,左右手各抓一把茶,比重大的茶品质比比重轻的茶要好。四不像图片生肖马报

  将盖碗沸水冲洗过之后,摇干茶,品质好的单丛茶,茶条紧结,不会在盖子上留下太多干茶茶末,品质逊色的茶则会留下太多碎末。

  干茶的色泽、香味、净度是重要的评判标准,好的茶色泽黝黑,略微带黄,茶条干干净净没有太多茶头,闻起来有舒服的香气,这些香气有些像巧克力,有些像稻米,它们也会在泡茶的时候泡出来。一般好的茶会混有一点茶梗,我认为是适当的茶梗会让茶汤显得更甜。太干净的单丛茶,相反会让人觉得性价比偏低。

  出汤之后,先看汤色。好的单丛茶,茶汤清澈透明,在强光下可以看到杯沿有很明显的金圈,一般茶越是好,金圈越是明显。也许是因为茶汤内容令茶汤的可延展性非常强,导致有效反光面积很大。 再闻茶香,有单丛茶大师告诉我——好的单丛茶,茶香是“悠香”的,品质一般的单丛茶,则是“飘香”的,更差的则是香味不明,显得浑浊。按照我的理解,我认为所谓的“悠香”,是指茶香嗅进鼻腔之后是向腹部冲的,是向下的。而飘香则是只涌进鼻腔,是向上的。

  单丛的茶香都相当猛烈,一般,品质过得去的,都清晰可闻可辨以至于令人怀疑有添加。在此,我有两个小经验同大家分享:

  凤凰单丛茶越是好,茶汤的香味越是不浓烈,越是显“悠香”,品质一般的茶香要浓烈很多。

  试茶时,可以分别嗅一下茶的叶底、杯盖、茶汤、茶杯等等,如果香味一致的话,那么这道茶可能有添加香精,一般好的单丛茶,叶底、杯盖、茶汤、茶杯冷杯留香是完全不一样的。

  一般,好的凤凰单丛茶是要到第三四道注水出汤,才会出味,前两道茶味非常不显,喝清汤寡水的感觉。

  想泡好凤凰单丛,必须要高温快速出汤,做不到这两点,泡出来的茶汤极易显得苦和涩。但是价钱上万的单丛茶不需要注意这两点,好的单丛茶是经得起闷泡的。

  凤凰单丛茶的回甘来得非常汹涌持久,好一点的单丛茶,往往喝完之后过了老半天口腔里面都回甘余存。

  凤凰单丛茶叫得最响亮的是山韵,凤凰山水土特异,山体往外冒水,得益于乌岽山上的天然火山口天池。茶树能吸收到丰富的矿物质,山韵就是这些矿物质的显现,潇洒霸气的山韵,就像大旱之后,下了一场酣畅淋漓的暴雨之后土地的气息。

  网上卖单丛的蛮多,装饰也搞得很不错,茶叶照片看起来也是那么回事。真真实实也难分清。而且最近经常爆出网上单丛茶三无产品更是给单丛茶抹黑。真正产自乌岽山的茶更是少之又少。



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