凤凰单丛新丛OR老丛为什么茶友大多喜欢老丛茶?

日期:2019-08-19   

  广东潮州,乌岽山乌岽村,海拔1200米左右,每年的春天,茶百科人都要守在这里制作乌岽单丛。

  茶百科2019年春季的鸭屎香、老丛鸭屎香、桂花香、宋种、贡香等单丛茶皆产自乌岽村。

  不论新丛还是老丛鸭屎香等,目前都刚刚经过二次炭焙,闻起来清香扑鼻,自然的花香、奶香、果甜香浓郁。

  其实,刚炭焙结束的每款茶,如果陈放一二月或半年以上再品鉴的话,口感会更佳,更惊艳。

  但没有什么能拦住茶百科小伙伴们对于新茶的热情啊,因为我们已经让茶友们等待了太久,太久!

  其实,好茶、高山茶,是要等的,急不来,也不可能早,人在等茶,茶也在等遇见知味的人。

  茶友说:“本来以为前几日品鉴推荐的‘鸭屎香’已经够美好的了,喝了‘老丛鸭屎香’后,让人更明白什么是‘强中更有强中手’。”

  【注 :因为两款茶的产地、工艺等基本特征完全一致,只是树龄(即新丛or老丛)有所区别,所以此次品鉴略过详细流程,主要记录老丛鸭屎香与鸭屎香(非老丛)的不同之处。】

  外练筋骨皮,内练一口气。老丛因为“年龄”而积淀下来的内含物质更为丰富,也更有“力道”。

  新丛的茶汤前几道还是略有阻滞感的,但老丛的茶汤开始的呈现就是稠乎乎的,胶质感明显,对应的,茶汤的表现也很厚,很顺滑。

  老丛的香气更下沉和稳重,以至于前两三道的时候,你会有点疑惑:以香见长的凤凰单丛茶怎么杯面香似乎察觉不到呢?

  别着急,喝一口茶汤,就能释然了:果然好茶香入水!茶香沁入汤中,流连于喉间齿间......

  第六道,汤色金黄明亮,嗅之杏仁香明显。是混合了甜香、奶香、六合乖乖网,馥郁花香、醇厚苦香的味道。

  嗅叶底,茶本来的味道开始逐渐显露---山场的气息、茶树的气息、老丛的苔藓味、木质味,韵味悠长。

  对于2019凤凰单丛鸭屎香的老丛与新丛的口感差异,茶友们也可以对比品鉴。

  茶叶中的多酚类物质呈苦涩味,收敛性、刺激性强,如果含量过高,会导致茶汤鲜醇度下降。

  研究表明,新丛茶叶中茶多酚含量高于老丛茶叶,且呈现显著性差异。在茶叶感官审评时,新丛茶叶茶汤也会因茶多酚含量较高而比老丛更为苦涩。

  儿茶素作为茶多酚的主要成分,它赋予了茶汤浓厚的滋味,也使得茶叶的苦涩味和收敛性更重。

  新丛中的儿茶素含量要高于老丛,在茶叶品质感官审评时,新丛茶叶便具有更重的苦涩味。

  咖啡碱是茶叶中重要的滋味物质,具有较强的苦味,但与茶黄素以氢键缔合形成的络合物则具有鲜爽味,这对凤凰单丛茶的品质是有重要影响的。而老丛茶叶的咖啡碱含量显著高于新丛茶叶。

  茶叶中的氨基酸具有鲜甜味,在一定程度上可以缓解茶多酚的收敛性,降低茶汤的苦涩味。氨基酸含量高的茶叶,在鲜爽度和回甘度方面会高于含量低的茶叶。

  茶叶水浸出物是指能溶于热水的生化物质的总称。茶汤中水浸出物含量高的话,茶汤喝起来的味道会比较浓,含量低则味淡。

  老丛茶树茶叶的水浸出物含量是高于新丛茶树茶叶的,在茶叶品质审评中,老丛茶树茶叶回甘力更强、更耐冲泡。

  有学者认为,老丛茶树在品质化学成分上优于新丛茶树的主要原因,在于老丛茶树体内的激素水平低、生长稳定、老丛茶树根系发达,深广的根系可以深入土壤深处,吸收更多营养物质并加以积累转化,从而产生含量更为协调的品质成分。

  除此之外,老丛茶树生长环境通常也比较优越,大多生长在海拔高、土壤成分结构优异、土壤营养物质丰富、山势朝向好和雨雾浓厚的环境,这些对老丛茶树的生长和茶叶中化学成分的形成和积累有重要影响。

  总的来说,两种香型的老丛茶树茶叶和新丛茶树茶叶在感官品质、香气成分及生化品质等方面存在一定的差异,而茶树树龄就是造成这种差异的重要因素之一。



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